Carne Vacuna

Carne vacuna. La ganadería brasileña sigue creciendo, contribuyendo significativamente a la economía nacional. En 2019, la ganadería representó el 8,5% del PIB brasileño. La mayoría (76 por ciento) de la carne de vacuno producida en Brasil todavía se consume en el mercado interno, pero las exportaciones han aumentado de manera constante, con destinos importantes como China, Hong Kong, Egipto, Chile, Estados Unidos y la UE.

China sigue siendo el principal mercado de Brasil. En el año hasta agosto, se enviaron 530.000 toneladas de carne vacuna a China, un aumento sorprendente del 145% en comparación con 2019, lo que representa el 48% de todas las exportaciones de carne vacuna brasileña. Un factor que contribuye a este crecimiento se atribuye a la fuerte demanda en China debido al déficit de proteínas causado por la peste porcina africana (PPA) y al creciente poder adquisitivo de la clase media china. Sin embargo, otros mercados de exportación importantes también han aumentado sus importaciones de carne vacuna brasileña, como Arabia Saudita, Filipinas y Singapur.

Para Brasil, 2020 se caracterizó por una oferta más restringida de ganado y volúmenes récord de exportaciones de carne vacuna. El sacrificio de ganado (solo plantas inspeccionadas por el gobierno federal) para el año hasta agosto cayó un 10% con respecto a los niveles de 2019, mientras que las exportaciones de carne de vacuno superaron los 1,1 millones de toneladas de peso enviado (SWT) en el mismo período. un incremento del 16% en relación al año anterior.

Las proyecciones del USDA indican que las exportaciones brasileñas de carne vacuna en 2020 pueden superar los 2,5 millones de toneladas equivalentes al peso en canal (cwe), lo que representaría alrededor del 24% de las exportaciones mundiales de carne vacuna. De cara a 2021, se espera que las exportaciones de carne Vacuna brasileña aumenten un 8%, hasta alcanzar los 2,7 millones de toneladas.

Una parte importante de la evolución de la ganadería brasileña tuvo lugar dentro de las propiedades ganaderas brasileñas, con una fuerte participación de varios segmentos de la sociedad. Comprometidos en la búsqueda de la productividad, calidad y sostenibilidad, las instituciones de ciencia y tecnología, educación, industria, asociaciones de productores, organizaciones no gubernamentales, entre otros actores, conforman un grupo sumamente activo y muchas veces coordinado, con iniciativas que contribuyen en gran medida a incrementos Calidad dentro y fuera del portón. La búsqueda de mejorar la calidad de la carne se ve cada vez más estimulada, ya sea por la industria del matadero o por la iniciativa gubernamental, para atender las demandas del mercado consumidor.

Cada país tiene su propio método de producción, el cual está guiado por la demanda del mercado consumidor y las características específicas de cada sistema de producción, por ejemplo, los cortes de carne en Brasil son diferentes a sus principales competidores exportadores, Estados Unidos y Australia. Una de las razones de esta diferencia es el alto costo de la mano de obra, en estos dos últimos países, lo que conlleva a un mayor uso de máquinas y en consecuencia a cortes menos específicos. Los mataderos brasileños utilizan más cortes manuales que los estadounidenses, procesando menos canales al día.

La siguiente lista hace referencia a los principales cortes de carne de Brasil.