Carne de Cerdo

Carne de Cerdo. Las exportaciones de carne de cerdo de Brasil totalizaron 72.800 toneladas en abril, un 19% más que en el mismo período del año pasado, dijo el martes la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA). Según datos del portal SuinoCultura, Asia es el principal destino de la carne de cerdo. En 2019, el continente recibió el 59% de toda la carne enviada desde Brasil, aumentando al 79% en el primer semestre de 2020. China es el principal responsable de este aumento, solo en el primer semestre las exportaciones al país asiático totalizaron 231 mil toneladas. En la secuencia tenemos Hong Kong con 93 mil toneladas

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Informaciones Acerca de la Carne de Cerdo Brasileña

Según datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento, Brasil es el cuarto mayor productor y exportador de carne de cerdo del mundo, solo superado por Estados Unidos, la Unión Europea y China. Sin embargo, esta carne todavía tiene poca participación en la dieta nacional: cada brasileño consume, en promedio, 13 kg por año, contra 37 kg de pollo y 36 kg de carne de res.

"El cerdo, dependiendo del corte, puede tener menos calorías y grasa que la carne de res. Esto se aplica a la chuleta de cerdo, por ejemplo. Este corte pierde para el filete de res. El lomo de cerdo también es una opción más magra. Pero para las costillas y el tocino de cerdo, esa información no es válida ". explica la profesora de Nutrición de Unisinos, Juliana de Castilhos. Otro punto importante del cerdo es que tiene una cantidad muy grande de proteína de alto valor biológico, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales y en cantidades ideales para cubrir las necesidades del organismo.

Canal de Cerdo

La canal se preparará "estilo envasador"; es decir, sin cabeza ni riñones y prácticamente libre de grasa interna. No habrá marcas objetables en el exterior de la canal y, a menos que se especifique lo contrario, la canal deberá tener piel.

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Hombro de Cerdo

El hombro está separado del costado por un corte recto, aproximadamente perpendicular a la longitud del costado, posterior a, pero no más de 1.0 pulgada (25 mm) de la punta del codo y no debe exponer el codo.

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Pierna de Cerdo

La pierna está separada del costado por un corte recto aproximadamente perpendicular a una línea paralela a los huesos de la caña. El corte pasa a través de un punto que no está a menos de 1.5 pulgadas (3.8 cm) del borde anterior del hueso de la cadera.

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Lomo de Cerdo

El lomo es la porción del costado que queda después de la remoción del hombro, la pierna, el vientre y la espalda grasa dejando una porción del hueso de la cuchilla, su magra y grasa suprayacente, no menos de dos (2) vértebras sacras, pero no caudal el lomo.

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Panza de Cerdo

El vientre se prepara desde un costado después de retirar la pierna, el hombro, el lomo, la espalda adulta y las costillas. Se eliminarán todos los huesos y cartílagos. Se eliminará prácticamente toda la grasa de las hojas. La grasa del dorso se eliminará mediante un corte recto a no más de 1,5 pulgadas (3,8 cm) de la curvatura dorsal más externa de la línea de trazado.

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Costillas de Cerdo

Las costillas deben contener al menos 11 costillas y cartílagos costales asociados y pueden incluir porciones del esternón y el diafragma. La porción membranosa del diafragma debe eliminarse cerca del magro. Cualquier parte del diafragma que no esté firmemente adherida se quitará cerca de la superficie interior de las nervaduras. La inclinación no se extenderá más de 2.0 pulgadas (5.0 cm) más allá de la curvatura de la última costilla y el cartílago costal.

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